天气越来越冷，火锅店的生意是越来越旺。近日，美团点评发布《2018中国火锅品类专题报告》，报告显示：2017年全国火锅店数量稳定维持在30万左右。2018年前两季度全国火锅店数量持续增长达到近40万，火锅行业市场规模逐渐扩大。11月29日，CCTV-2《消费主张》播出一期专题《冬季火锅消费调查：火锅为啥这么火?》。其中，小龙坎作为川渝火锅代表再次登陆央视。

如今火锅的品类也很多，从地域、工艺、口味，以及市场规模上来看，大概分为六类：以麻辣著称的川渝火锅，以铜锅涮肉著称的北派火锅，以海鲜和清淡食材为特征的粤系火锅，以食材的天然性和酸辣口感著称的云贵火锅，以简易快捷的台式小火锅，还有包括市场规模相对较小的日式火锅。其中，川渝火锅的口味以麻辣鲜香为代表，锅底主要分为牛油锅底和清油锅底，传统的老火锅是牛油红锅锅底。

川渝火锅为何会如此受欢迎？《消费主张》栏目走进了小龙坎老火锅，一探究竟。

小龙坎老火锅的发源地在成都，如今在全国开了超过700家门店。小龙坎的创始团队是一帮80后的年轻人，几年来，在文化、形态以及菜品上，他们都不断创新，在火锅行业掀起了阵阵清风。研发出可以一直保持鲜嫩爽脆口感的冰球鹅肠、加入干玫瑰花吃出来有鲜花味的玫瑰圆子、像小鱼一样活力活现的创意鸭血……这些创意菜品，也让小龙坎的食客们时时都保持新鲜感。

怎么样才能做到川渝火锅的麻辣鲜香呢？小龙坎餐饮管理有限公司运营总监苏小强表示，川渝老火锅，底料要用大量的牛油来炒，这样才能把辣椒、花椒等香辛料的香辣味封存起来，再兑上炖牛肉的高汤，红油汤底就会散发出浑然一体的浓烈香气，在煮火锅时，会与食材一起激发出特别撩人，香辣又醇厚的味道，涮的菜品可以随心所欲。另外，搭配的料碟一定是香油碟。给小碟中放入蒜泥、葱花、香菜、蚝油，浇上香油，就拌成了一份香油料碟。这样的料碟吃起来油而不腻，还能起到增香的作用，与川渝老火锅突出的麻辣味形成了绝妙的搭配。

除了味道，还有品质和卫生。小龙坎引进4D现场管理理念，打造不锈钢材料厨房，保证菜品干净、新鲜、卫生，透明厨房也可供食客们参观。目前全国有700多家小龙坎，想要在这个冬天体味麻辣鲜香、感受温暖，打开大众点评，搜索“小龙坎”就能吃到正宗的川渝火锅了。